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« C’EST MON SECRET COCA-COLA »

La botte secrète de Centho-Chocolates : un morceau de caramel pur de 3 centimètres sur 2 et de 8 millimètres d’épaisseur enrobé d’une très fine couche de chocolat garnie de quelques grains de sel marin.

Nous avons travaillé pendant des années pour réaliser notre rêve : obtenir un caramel légèrement figé. Cette texture est à la fois onctueuse et suffisamment ferme pour être travaillée. La théorie veut que plus on prolonge la cuisson du sucre mélangé au beurre et à la crème, plus la substance sèche en raison de l’évaporation du liquide… jusqu’à ce qu’un miracle se produise à une certaine température : l’apparition d’une structure stable correspondant à celle d’un marshmallow parfait.

Ce phénomène a permis la création d’une véritable merveille : une praline à base de « caramel chaud et doux avec une fin de bouche subtilement salée », si l’on en croit la description aromatique de la Salin. Elle a été récompensée d’une médaille d’or lors des International Chocolate Awards à Londres, le rendez-vous international des meilleurs fabricants de chocolat qui est organisé une fois par an. La prouesse dont a fait preuve Geert Decoster pour couper le caramel en morceaux et le plonger dans un bain de chocolat a impressionné le jury. C’est en effet l’inverse du procédé traditionnel utilisé pour les pralines – où le caramel est transvasé dans une coque de chocolat relativement épaisse. « Nos pralines offrent une expérience gustative tout à fait différente. Centho-Chocolates propose un fourrage enrobé de chocolat et non du chocolat contenant un fourrage. »